Potonganmu menunjukkan siapa dirimu
Tulang berdaging dibagikan menurut kedudukan, setiap potong mewakili seseorang. Lalu tamu termuda mengambil pisau dan seluruh meja makan dari satu nampan.
Tonton film · 42 dtkPotongan dagingmu
menunjukkan siapa dirimu.
“Dalam jamuan Kirgiz, potongan dagingmu menunjukkan siapa dirimu.”Dari film
Pada pernikahan Kirgiz selatan, setelah teh, roti, kuah dan plov, daging rebus datang. Bukan tumpukan untuk dibagi semua, tetapi tulang panjang yang masih berdaging, disebut ustukan, dan setiapnya untuk seseorang.
Etnograf yang mengikuti pernikahan selatan pada 2012 menyebut pembagian ustukan puncak jamuan: dua belas tulang panjang domba berdaging, “sesuai status sosial penerima”. Adat “tak tergoyahkan”, “aturan etiket terpenting dan penanda status sosial”.
Bagian di depanmu adalah kalimat tentang dirimu: usia, tamu atau keluarga, pria atau perempuan, seberapa besar penghormatan tuan rumah. Film dijahit seperti meja ini bekerja: tambalan demi tambalan, tiapnya pada tempatnya.
Tulang dibagi menurut kedudukan.
Tiap lembah memiliki urutannya.
Dimulai sebelum duduk. Nampan, tabak, disusun menurut jumlah dan kedudukan, satu tiap empat-lima orang: senior untuk tetua besan dan tamu kehormatan, tengah, junior. Tuan rumah mencicipi daging pertama. Lalu tulang dibagikan.
Menariknya siapa mendapat tulang mana: tak ada satu tabel Kirgiz. Penulis sepakat pada garis besar, berbeda pada detail. Di Chon-Alay sakrum dan tengah ekor berlemak paling dihormati, lalu kepala. Di kalangan Ichkilik barat daya dan Kirgiz Pamir, pemberian utama tamu adalah ucha, sakrum dengan ekor. Kepala domba dihormati di mana-mana: di Chuy, Talas, Osh untuk aksakal, tetua berjanggut putih; di Issyk-Kul dan Naryn untuk kaum muda.
Ketuk bagian pada nampan: satu urutan umum yang dibagi kebanyakan penulis, bukan hukum seluruh negeri.
Tetua mendapat tulang panggul.
Kaum muda tulang sahabat.
“Tetua atau tamu kehormatan mendapat tulang panggul.”Dari film
Bagian terlemak dan terlembut untuk kedudukan tertinggi. Bagian jambash, tulang panggul, disebut pertama oleh kebanyakan sumber: aksakal atau tamu yang ingin dihormati tuan rumah. Satu penulis menyebutnya paling dihormati. Dua tulang panjang berikut, joto jilik dan kashka jilik, untuk pria berjanggut berikut; iga juga kehormatan.
Perempuan tertua, baybiche, mendapat kuymulchak, bagian belakang dengan lemak ekor. Tak pernah untuk pria; jika ibu pengantin perempuan atau laki-laki hadir, untuknya.
Kaum muda mendapat sisa daftar kehormatan: punggung, leher, belikat, tulang bahu. Yang terakhir, kar jilik, memiliki nama lain, joldosh jilik: tulang rekan, tulang sahabat. Bukan bagian lebih rendah. Pepatah menganggapnya suci, tulang yang tak dipatahkan: simpan bersamamu, seakan empat puluh pemuda berdiri di sampingmu.
Lalu yang termuda
mencincang daging bagi semua.
“Lalu yang termuda melepaskan daging dari tulang dan mencincangnya bagi semua.”Dari film
Di sini kisah berbalik. Yang termuda pada tiap nampan mengambil pisau, melepas daging, membagi tulang menurut usia, kehormatan, hak masing-masing. Lalu mencincang halus bagi semua.
Pikirkan maknanya. Yang duduk paling sederhana dan mendapat bagian paling biasa memberi makan semua. Kedudukan tadi—panggul, bagian belakang, tulang sahabat—menjadi satu tumpukan kecil di tengah nampan.
Orang lain juga bertugas. Sebelum daging, anak termuda tuan rumah atau kerabat menuang air hangat pada tangan tamu; setelah nampan diangkat dan doa, bata, diucapkan, air diedarkan lagi. Tulang tidak dibuang: tulang pergelangan kaki kecil dibersihkan dan disimpan untuk permainan anak.
Lima jari,
satu nampan.
“Pada mi dengan saus bawang, inilah beshbarmak, ‘lima jari’, tradisional dimakan dengan tangan dari satu nampan.”Dari film
Daging cincang ditaruh di atas lembar adonan rebus tipis, dilapisi chyk: bawang iris tipis dimasak dalam kuah berlemak. Kuah beningnya, shorpo, disajikan di samping dalam mangkuk. Daging kuda paling dihargai; domba lebih murah dan paling banyak dipakai.
Namanya hal paling sederhana. Besh berarti lima, barmak berarti jari: hidangan disebut lima jari karena dimakan dengan tangan. Maknanya pasti. Usianya diperdebatkan: kata Rusia dipinjam abad ke-19, dan satu cendekiawan berpendapat nama Turkik pun baru, diberikan penerjemah. Di rumah di Kirgizstan mungkin hanya disebut et, daging, atau tuuralgan et, daging cincang.
Film menyebut secara tradisional dengan sengaja. Kami tak menemukan sumber baik tentang seberapa sering orang kini makan dengan tangan, di apartemen kota atau kafe. Namun nampan tetap satu, di tengah.
Itulah inti adatnya. Mula-mula meja diurutkan: panggul, bagian belakang, tulang sahabat, tiap bagian sebuah nama. Lalu yang termuda mengambil pisau dan menyatukan urutan menjadi satu hidangan yang dijangkau semua tangan.
Tanyakan dahulu ke kamp yurt Song-Kol.
Atau datang sebagai tamu.
“Tanyakan dahulu ke kamp yurt Song-Kol atau datang sebagai tamu, lalu lihat bagian mana milikmu.”Dari film
.jpg){kind=link}
Beshbarmak hidangan, bukan tempat. Pembagian lengkap tulang terjadi ketika keluarga menyiapkan seekor domba utuh untuk tamu: pernikahan, jamuan, penyambutan. Itu tak dapat dipesan. Yang bisa dilakukan tinggal bersama keluarga penggembala. Song-Kol, danau pada 3.016 mdpl di Wilayah Naryn, memiliki kamp yurt keluarga, hanya buka musim panas. Makan malam biasanya termasuk menginap, tetapi program trekking menyebut “beshbarmak atau plov”, jadi tak dijanjikan. Tanyakan ke kamp sebelumnya. Jika diundang ke rumah, datanglah.
.jpg){kind=link}
Setiap potong mewakili seseorang.
Duduklah dan lihat yang mana milikmu.
Tetua mendapat tulang panggul, kaum muda tulang sahabat, dan yang termuda dengan bagian tersederhana memberi makan seluruh meja.
Tonton film berdurasi 42 detikPotonganmu menunjukkan siapa dirimu—film pendek dijahit seperti selimut kurak: segitiga katun, nampan biru berbintik, tulang felt putih, satu jahitan jelujur merah.
Ingin melihatnya sendiri?
Rute, tempat, dan bulan terbaik untuk berkunjung—semua untuk merencanakan perjalanan ke Kirgizstan.
Sumber
- L. F. Popova, ‘Food in the wedding rites of the southern Kyrgyz’, Kunstkamera, RAS, hlm. 562–567—ustukan penanda status, dua belas tulang panjang, daging rebus puncak jamuan, daging kuda dan domba.
- J. Isabaeva, Kyrgyz Tuusu, 13 Mei 2014 —nampan senior, tengah, junior, yang termuda mencincang, air tangan, doa.
- Kyrgyz Ruhu, 19 Maret 2010 —penerima tulang, tulang sahabat, kepala menurut daerah.
- C. Abykeev, ‘Ustukan tartuu’, 2015 —kuymulchak bagi perempuan, pepatah tulang bahu.
- O. K. Karataev, ‘The custom of ucha’, Universitas Negeri Osh—urutan kehormatan daerah dan hipotesis asalnya.
- N. M. Shansky, kamus etimologi sekolah —“lima jari”.
- Beshbarmak dan Masakan Kirgiz —hidangan dan nama.
- Wikimedia Commons, ‘Chyk’ —saus bawang.
- S. Ergali, New Times, 17 Maret 2014 —usia nama diperdebatkan.
- Visit Kyrgyzstan: menginap di Song-Kol dan CBT Kyrgyzstan —musim, jalan, makanan kamp.
- Kyrgyz Seasons: Song-Kol —danau pada situs kami.
Gambar
- Daging rebus cincang untuk beshbarmak (tuuralgan et), Kirgizstan —Arthoum, 3 Agustus 2014, CC BY-SA 4.0. Dipotong untuk menghapus cap tanggal, ukuran diubah.
- Chyk, saus bawang beshbarmak, Kirgizstan —Arthoum, 16 September 2017, CC BY-SA 4.0.
- Beshbarmak: daging cincang dengan mi dan bawang, Kirgizstan —Arthoum, 5 Agustus 2014, CC BY-SA 4.0. Ukuran diubah.
- Shorpo, kuah bening pendamping beshbarmak, Kirgizstan —Arthoum, 20 Agustus 2013, CC BY-SA 4.0.
- Kamp yurt di Song-Kol dan pantai Song-Kol —Ninara, 16 Juli 2018, CC BY 2.0. Ukuran diubah.
- Sampul dan enam cuplikan: Kyrgyz Seasons, ilustrasi film 2026. Selimut, nampan, tulang, dan sosok digambar dengan kode memakai katun, korduroi, felt milik film; bagian dan tempat duduk contoh sederhana, bukan aturan Kirgiz tunggal.