Question du voyageur
Cuisine et coutumes du Kirghizistan : que goûter, comment se comporter, 25 expressions
Au Kirghizistan, il vaut la peine de goûter le beshbarmak, le lagman, le plov, les manty et les samsa, et à Karakol l’ashlyan-fu ; côté boissons, le thé et, en été, le koumis, le maksym et le chalap. Le lagman, le plov et les manty coûtent environ 200–500 soms la portion dans les cafés simples, et les samsa de 30 à 150 soms, mais les prix dépendent de la ville et de l’établissement. En tant qu’invité, on retire ses chaussures, on s’assoit là où l’on vous indique, on prend au moins un peu de ce qui est offert et on ne pose pas le pain par terre. Demandez la permission avant de photographier les gens. Quelques phrases en kirghiz sont très bien accueillies, même si, dans les villes, le russe suffit généralement. à vérifier à la date
Mis à jour le 13 octobre 2026
- 9 platset 7 boissons et douceurs à goûter
- 200–500 somsune portion de lagman, de plov ou de manty dans les cafés simples, 2026
- Retirez vos chaussuresdans la yourte et dans la maison ; la place de l’invité est en face de l’entrée
- 25 phrasesfrançais, kirghiz, lettres latines
Plats
Neuf plats à goûter
Ce qu’on peut commander au café et ce qu’on vous offrira le plus probablement à la maison. Les prix figurent dans une section distincte plus bas.
Beshbarmak Besh barmak
Le plat national : de la viande bouillie (traditionnellement du cheval, aujourd’hui plus souvent du mouton ou du bœuf) sur de larges nouilles maison, avec un bouillon d’oignons. Le nom signifie « cinq doigts » : on le mange avec les mains. On le sert lors des fêtes, des naissances et des repas funéraires.
Lagman
Des nouilles étirées à la main dans un ragoût de mouton, pomme de terre, carotte, oignon et radis ; sans les nouilles, cela s’appelle chorpo. On prépare parfois une version végétarienne si vous demandez « sans viande ».
Ashlyan-fu
Un plat doungane, la carte de visite de Karakol : des nouilles froides dans une sauce aigre et épicée, dans certaines versions avec de la gelée d’amidon et de l’omelette. Un plat d’été ; à Karakol, beaucoup de cafés en proposent, plus ou moins épicé.
Plov Paloo
Du riz avec de la viande, des oignons et des carottes, cuit dans un kazan. Particulièrement apprécié dans le sud ; on le sert aux invités d’honneur.
Manty
De gros raviolis cuits à la vapeur, au mouton et à l’oignon, servis avec de la crème aigre ou du vinaigre. Une portion compte 4 à 6 pièces.
Samsa
Un feuilleté à la viande et à l’oignon cuit au tandoor. On en vend dans les bazars et on les mange en marchant ; il existe des versions au potiron et à la pomme de terre.
Boorsok Boorsok
Des morceaux de pâte frits. Ils accompagnent le thé sur la table de fête, au petit-déjeuner dans les maisons d’hôtes et à Norouz ; on les trempe dans le miel ou le thé.
Kuurdak
Un rôti de mouton ou de cheval avec pommes de terre et oignons, frit dans sa propre graisse.
Chuchuk
Du saucisson de cheval. Lors des fêtes à Naryn et dans le sud, il peut être servi en tranches. Le goût est riche et gras.
Boissons et douceurs
Koumis, maksym, chalap, thé et miel
Les boissons fermentées à base de lait et de céréales sont une spécialité locale. Goûtez-les en petites quantités.
Koumis Kymyz
Du lait de jument légèrement aigre, faiblement pétillant et peu alcoolisé. Le koumis frais se trouve à peu près de mai à août ; on en propose dans les yourtes et aux haltes en montagne. Le goût est inhabituel, et une gorgée suffit pour commencer.
Maksym
Une boisson fraîche, faiblement pétillante, à base de céréales fermentées. En été, on la vend dans la rue, au tonneau, surtout à Bichkek.
Chalap
Une boisson pétillante de lait fermenté à base d’ayran, avec de l’eau et du sel ; un mélange avec du maksym s’appelle « aralash ». Les sources divergent un peu sur la composition, demandez donc au vendeur.
Ayran
Une boisson de lait fermenté servie fraîche ; on en trouve dans les cafés de cuisine orientale.
Kaymak
De la crème épaisse ; on la mange au petit-déjeuner avec du pain et de la confiture, par exemple dans les camps de jailoo.
Miel Bal
On vend du miel sur les marchés, par exemple au Bazar d’Och de Bichkek. On y trempe le boorsok et le pain.
Thé au lait Süt koshulgan chay
Le thé est la boisson principale. Selon la région, on le boit avec du lait, du sel ou du sucre ; il s’accompagne de confiture, de pain et de boorsok.
Où aller
Marchés, maisons de thé et yourtes au jailoo
Trois lieux principaux : le bazar, un café ou une cantine, et la table familiale dans une maison d’hôtes ou une yourte.
- Le Bazar d’Och à Bichkek
- Le grand marché de la capitale propose des samsa et du lagman, du kurut et du miel. Prenez les plats chauds à un étal très fréquenté. Page : Bazar d’Och.
- Le Djaïma à Och
- Des allées couvertes, des fruits, des fruits secs, des noix et des épices ; de la street food sur les bords. Le mieux est d’y aller le matin, quand les allées sont plus dégagées. Plus d’informations : Och.
- L’ashlyan-fu à Karakol
- On en sert dans de nombreux cafés de la ville ; un article de 2025 cite par exemple « U Saidy », « Krasny Drakon » et « Bapa nº 1 », tandis que « U Takhminy » travaille au marché Bougou. Vous pouvez interroger les propriétaires sur le piment et les ingrédients. Pages : Karakol, Bazar Bougou, Mosquée doungane.
- Cafés et cantines
- Dans les villes, la base, ce sont de simples cafés avec lagman, plov, manty et samsa ; à Bichkek et à Och, il y a des cafés portant la mention « halal ». Le beshbarmak est plutôt un plat de fête, mais on en sert aussi dans quelques restaurants traditionnels.
- Yourtes et maisons d’hôtes
- Au jailoo, le dîner se prend généralement en commun : beshbarmak, plov ou manty, et au petit-déjeuner thé, pain, confiture et beurre. La plupart des camps n’ont ni électricité ni eau courante, et les toilettes sont dans la cour.
- Le marché aux bestiaux du dimanche à Karakol
- Non pas pour manger mais pour regarder : moutons, chevaux et harnais à la sortie de la ville, le dimanche matin. Venez avant neuf heures, portez des chaussures fermées et demandez la permission avant de photographier les gens.
Cas particuliers
Végétariens, halal, eau et hygiène
Dans les villes, le choix est plus large ; dans les villages et au jailoo, il faudra demander à l’avance.
- Végétariens
- La cuisine est à base de viande, prévenez donc vos hôtes à l’avance. Le pain, les produits laitiers, les salades, les soupes de légumes, le lagman sans viande sur demande et parfois les samsa au potiron ou à la pomme de terre conviennent. Pour les végans, c’est plus difficile : il y a du lait dans le thé, les pâtisseries et les soupes. La phrase : « Men et jebeym » (je ne mange pas de viande) ou, en russe, « bez myasa » (sans viande).
- Halal
- La plupart de la nourriture locale est préparée avec du bœuf et du mouton. À Bichkek et à Och, il y a des cafés portant la mention « halal » ; dans les petites villes, demandez directement et renseignez-vous sur le mode de cuisson et les sauces.
- Eau
- Ne buvez pas l’eau du robinet : prenez une bouteille fermée, ou de l’eau bouillie ou filtrée. L’eau bouillie se dit « kaynatylgan suu ».
- Hygiène
- Prenez les plats chauds à un étal très fréquenté, lavez ou épluchez les fruits, et mieux vaut éviter les salades restées longtemps au soleil. Un gel hydroalcoolique est utile au marché.
Combien ça coûte
Prix approximatifs des plats
Les fourchettes ont été vérifiées le 13 octobre 2026 à partir d’un article touristique de mai 2026, d’une revue des marchés d’avril 2026 et d’un aperçu non daté de Visit Kyrgyzstan. Ce sont des repères, pas une grille tarifaire.
- Beshbarmak
- 600–1 000 soms au restaurant ; un autre site touristique indique 3–6 USD, l’écart est donc considérable. à vérifier à la date
- Lagman
- environ 200–500 soms dans les cafés simples ; en 2023, deux assiettes de lagman avec du pain et du thé étaient estimées à environ 3 USD. à vérifier à la date
- Plov
- 250–400 soms dans une cantine, ou 2–5 USD selon une autre estimation. à vérifier à la date
- Manty
- 220–350 soms la portion de 4 à 6 pièces. à vérifier à la date
- Samsa
- 30–40 soms au marché Ortosay de Bichkek (avril 2026) et 80–150 soms dans les kiosques. à vérifier à la date
- Kuurdak
- environ 3–5 USD selon un site touristique ; vérifiez le prix en soms sur la carte à la date voulue. à vérifier à la date
- Ashlyan-fu
- environ 1–2 USD selon un site touristique ; vérifiez le prix exact d’une portion à Karakol auprès de l’établissement à la date voulue.
- Thé, en-cas, eau
- thé 20–60 soms, un en-cas au bazar 80–200 soms, une bouteille d’eau 40–80 soms. à vérifier à la date
- Koumis, maksym, chalap
- les prix ne sont pas fixes : renseignez-vous auprès du vendeur ou des hôtes à la date voulue.
Coutumes
Dans la yourte et dans la maison : chaussures, place de l’invité, seuil
Suivez vos hôtes : les coutumes varient selon la région et la famille.
- Chaussures
- Retirez vos chaussures avant d’entrer dans une yourte ou une maison, surtout s’il y a une rangée de chaussures à l’entrée.
- La place de l’invité
- La place d’honneur, le « tör », est en face de l’entrée, et l’on y installe généralement l’invité. Les aînés s’asseyent souvent plus près de l’entrée. Asseyez-vous là où votre hôte vous l’indique.
- Le seuil
- Nous n’avons pas confirmé de règle unique pour tout le pays. Ne marchez simplement pas sur le seuil et ne restez pas dans l’encadrement de la porte.
- Le thé dans un bol à moitié plein
- Si l’on ne verse le thé qu’à moitié dans le bol, c’est une marque de respect et le souhait que l’invité reste ; on remplit le bol quand on veut laisser entendre qu’il est temps de partir.
À table
Dastarkhan, pain et thé
Offrir à manger est la principale forme d’hospitalité.
- Dastarkhan
- Une table basse recouverte d’une nappe. Commencez à manger après l’invitation de votre hôte. Si l’on vous appelle à table, prenez au moins un peu.
- Pain
- Le pain (« nan ») est servi en premier et traité avec soin : ne le posez pas par terre et ne le retournez pas. Ce sont des récits de voyageurs, pas une loi, observez donc vos hôtes.
- Omin
- Au début ou à la fin du repas, on passe les paumes sur le visage (« oomin »). Vous pouvez répéter le geste ; les hôtes y sont sensibles.
- Refuser un plat
- Un refus sec est mal vu. Goûtez une bouchée, dites merci et dites « Men toydum » (je suis rassasié).
- La viande lors des fêtes
- Les meilleurs morceaux vont aux aînés ; si l’on sert du mouton, la tête peut être donnée à l’invité le plus honoré, qui la partage avec les autres.
Savoir-vivre
Cadeaux, photos, tenue, alcool, pourboires et marchandage
Les petites choses qui forgent l’opinion qu’on a de vous.
- Cadeaux pour les hôtes
- Les sucreries, les fruits ou les pâtisseries se donnent des deux mains ; il n’est pas nécessaire d’offrir des cadeaux très chers. Les enfants sont contents des petits cadeaux ; un invité repart généralement lui aussi avec un petit cadeau en retour.
- Photos de personnes
- Demandez toujours : d’un geste ou avec « Foto ? ». Ne photographiez pas les sites militaires, les postes-frontières ni la police. À une mosquée, photographiez les fidèles en prière de l’extérieur et sans flash.
- Tenue dans les villages
- Épaules et genoux couverts. Dans une mosquée, une femme doit porter une longue jupe ou un pantalon, des manches longues et un foulard, un homme un pantalon long et des chaussures fermées.
- Alcool
- La bière coûte environ 1–2 USD et la vodka 4–6 USD la bouteille (estimation 2026). Un comportement ivre devant les aînés et les enfants est mal vu ; pendant le ramadan, mieux vaut manger et boire discrètement dans les lieux publics en journée. La quantité autorisée à l’importation va jusqu’à 1,5 l. à vérifier à la date
- Pourboires
- Pas obligatoire. Depuis le 1er janvier 2026, il est interdit aux établissements de restauration d’ajouter à l’addition des frais de service distincts, il ne doit donc pas y avoir de « 10 % de service » sur le ticket. Si vous voulez remercier, au café on arrondit l’addition ou l’on laisse 5–10 %. Dans les maisons d’hôtes, le pourboire n’est pas attendu. à vérifier à la date
- Marchandage au marché
- C’est normal pour les vêtements, les souvenirs et les articles ménagers : commencez poliment en dessous du prix et retrouvez-vous au milieu. Les denrées se vendent au poids et, dans les supermarchés, les prix sont fixes. Ayez de petites coupures en soms.
- La main gauche
- Ne saluez personne et ne tendez pas de cadeau de la main gauche.
- Comment dire merci
- Dites « Rakhmat » ou « Chong rakhmat » et remerciez la maîtresse de maison. Un petit cadeau et un mot aimable sont plus appréciés que l’argent.
Calendrier
Fêtes religieuses
Les dates d’Orozo-Aït et de Kurman-Aït se décalent chaque année avec le calendrier lunaire.
- Orozo-Aït
- En 2026, elle tombe le 20 mars, jour férié ; la fête marquant la fin du jeûne (ramadan).
- Kurman-Aït
- En 2026, elle tombe le 27 mai, jour férié.
- Norouz
- Le 21 mars, la fête du printemps, jour férié ; on sert du boorsok sur la table de fête.
- Les prochaines dates
- Selon les prévisions astronomiques, le ramadan 2027 commencera vers le 8–9 février ; le Muftiyat annonce les dates exactes un ou deux jours à l’avance, vérifiez-les donc avant le voyage. à vérifier à la date
Guide de conversation
25 phrases utiles : français, kirghiz, transcription
Le kirghiz est la langue d’État et le russe est employé comme langue officielle, et dans les villes le russe suffit souvent. Quelques phrases en kirghiz sont très bien accueillies.
- BonjourСаламатсызбы!Salamatsyzby
- Salut (familier)Салам!Salam
- Comment allez-vous ?Кандайсыз?Kandaysyz
- MerciРахматRakhmat
- Merci beaucoupЧоң рахматChong rakhmat
- S’il vous plaît (pour une demande)СуранычSuranych
- OuiОобаOoba
- NonЖокJok
- Excusez-moiКечириңизKechiringiz
- Je ne comprends pasТүшүнгөн жокмунTushungon jokmun
- Parlez-vous anglais ?Сиз англисче сүйлөйсүзбү?Siz anglische suylooysuzbu
- Combien ça coûte ?Бул канча турат?Bul kancha turat
- CherКымбатKymbat
- Où sont les toilettes ?Даараткана кайда?Daaratkana kayda
- De l’eau, s’il vous plaîtСуу, суранычSuu, suranych
- Eau bouillieКайнатылган сууKaynatylgan suu
- PainНанNan
- Du thé, s’il vous plaîtЧай, суранычChay, suranych
- Délicieux !Даамдуу!Daamduu
- Bon appétitТамагыңыз таттуу болсун!Tamagyngyz tattuu bolsun
- Je ne mange pas de viandeМен эт жебеймMen et jebeym
- Je suis rassasiéМен тойдумMen toydum
- Au secours !Жардам бериңиз!Jardam beriniz
- Puis-je prendre une photo ?Сүрөткө тартсам болобу?Surotko tartsam bolobu
- Au revoirЖакшы калыңыз!Jakshy kalyngyz
Réponses courtes
Questions fréquentes
Que dois-je goûter si j’ai peu de temps ?
Du beshbarmak ou du lagman, des samsa au bazar et du thé avec du boorsok ; en été, du maksym ou du chalap. À Karakol, ajoutez l’ashlyan-fu.
La nourriture locale et l’eau sont-elles sûres ?
Buvez de l’eau en bouteille fermée, bouillie ou filtrée. Les plats chauds d’un étal très fréquenté sont généralement plus sûrs qu’une salade restée longtemps à l’air. Lavez ou épluchez les fruits.
Que faire quand on est végétarien ou qu’on a besoin de halal ?
Prévenez la maison d’hôtes à l’avance et demandez « bez myasa » (« sans viande » en russe). À Bichkek et à Och, il y a des cafés portant la mention « halal » ; dans les petites villes, demandez directement.
Puis-je refuser un plat ou le koumis ?
Oui, avec douceur : goûtez une bouchée ou prenez une gorgée, dites merci et dites « Men toydum ». Un refus sec est mal vu des hôtes.
Faut-il laisser un pourboire ?
Pas obligatoire. Depuis le 1er janvier 2026, il est interdit aux établissements de restauration d’ajouter à l’addition des frais de service distincts, il ne doit donc pas y avoir de « 10 % de service » sur le ticket. Si vous voulez remercier, au café on arrondit l’addition ou l’on laisse 5–10 %. Dans les maisons d’hôtes, le pourboire n’est pas attendu. à vérifier à la date
Comment s’habiller dans les villages et les mosquées ?
Épaules et genoux couverts. Dans une mosquée, une femme doit porter une longue jupe ou un pantalon, des manches longues et un foulard, un homme un pantalon long et des chaussures fermées.
Puis-je photographier les gens et les yourtes ?
Demandez d’un geste ou avec les mots « Foto ? ». Ne photographiez pas les sites militaires ni les postes-frontières.
Faut-il marchander sur les marchés ?
Oui, pour les vêtements, les souvenirs et les articles ménagers, poliment et avec le sourire. Les denrées se vendent au poids et, dans les supermarchés, les prix sont fixes. De petites coupures en soms seront utiles.