Domanda di un viaggiatore
Cucina e usanze del Kirghizistan: cosa assaggiare, come comportarsi, 25 frasi
In Kirghizistan vale la pena assaggiare besh barmak, lagman, plov, manty, samsa e, a Karakol, l’ashlyam-fu; tra le bevande tè, kumis in estate, maksym e chalap. Lagman, plov e manty nei locali semplici costano circa 200–500 som a porzione, la samsa da 30 a 150 som, ma i prezzi dipendono dalla città e dal locale. Quando sei ospite togliti le scarpe, siediti dove ti indicano, accetta almeno un po’ di quello che ti offrono e non appoggiare il pane per terra. Prima di fotografare le persone chiedi il permesso. Qualche frase in kirghiso fa un’ottima impressione, anche se nelle città di solito basta il russo. verifica per la data
Aggiornato il 13 ottobre 2026
- 9 piattie 7 bevande e dolci da assaggiare
- 200–500 somuna porzione di lagman, plov o manty nei locali semplici, 2026
- Scarpe fuorinella yurta e in casa; il posto dell’ospite è di fronte all’ingresso
- 25 frasirusso, kirghiso, alfabeto latino
Piatti
Nove piatti da assaggiare
Cosa ordinare al locale e cosa ti offriranno con ogni probabilità a casa. I prezzi sono nella sezione dedicata più sotto.
Besh barmak Besh barmak
Il piatto nazionale: carne bollita (tradizionalmente di cavallo, oggi più spesso di montone o di manzo) su larghe tagliatelle fatte in casa, con brodo di cipolle. Il nome significa «cinque dita»: si mangia con le mani. Lo servono alle feste, alle nascite e ai funerali.
Lagman
Pasta tirata a mano in uno stufato di montone, patate, carote, cipolle e ravanello; esiste anche senza pasta, ed è lo shorpo. A volte, se lo chiedi, preparano una versione vegetariana «senza carne».
Ashlyam-fu
Un piatto dungano, il biglietto da visita di Karakol: pasta fredda in una salsa agrodolce e piccante, in alcune versioni con gelatina di amido e frittata. È un piatto estivo; a Karakol lo servono in molti locali, con diversi gradi di piccantezza.
Plov Paloo
Riso con carne, cipolle e carote cotto nel kazan. È particolarmente amato nel sud; si serve agli ospiti d’onore.
Manty
Grandi ravioli al vapore con montone e cipolla, serviti con panna acida o aceto. La porzione è di 4–6 pezzi.
Samsa
Un fagottino sfogliato con carne e cipolla, cotto nel tandyr. Si vende nei bazar e si mangia camminando; esiste anche alla zucca o alle patate.
Boorsok Boorsok
Pezzetti di pasta fritta. Si servono con il tè sulla tavola delle feste, nelle guesthouse a colazione e per il Nooruz; si intingono nel miele o nel tè.
Kuurdak
Arrosto di montone o di cavallo con patate e cipolle, rosolato nel suo stesso grasso.
Chuchuk
Salsiccia di cavallo. Alle feste a Naryn e nel sud può essere servita a fette. Il sapore è intenso e grasso.
Bevande e dolci
Kumis, maksym, chalap, tè e miele
Le bevande a base di latte fermentato e di cereali sono una specialità locale. Assaggiale a piccoli sorsi.
Kumis Kymyz
Latte di giumenta acidulo, leggermente frizzante e poco alcolico. Fresco si trova più o meno da maggio ad agosto e lo offrono nelle yurte e lungo le strade di montagna. Il gusto è insolito: all’inizio basta un sorso.
Maksym
Una bevanda fresca e leggermente frizzante a base di cereali fermentati. In estate la vendono dalle botti per strada, soprattutto a Bishkek.
Chalap
Bevanda frizzante di latte fermentato a base di ayran, con acqua e sale; la miscela con il maksym si chiama «aralash». Le fonti divergono un po’ sulla composizione, quindi chiedi al venditore.
Ayran
Bevanda di latte fermentato, servita fredda; si trova nei locali di cucina orientale.
Kaymak
Panna densa; si mangia a colazione con pane e marmellata, per esempio nei campi sul jailoo.
Miele Bal
Il miele si vende nei mercati, per esempio al Bazar di Osh di Bishkek. Ci si intingono i boorsok e il pane.
Tè con il latte Sut koshulgan chay
Il tè è la bevanda principale. Si beve con il latte, con il sale o con lo zucchero a seconda della zona; lo accompagnano marmellata, pane e boorsok.
Dove andare
Mercati, chaykhana e yurte sul jailoo
Tre luoghi principali: il bazar, il locale o la mensa e la tavola di casa in una guesthouse o in una yurta.
- Bazar di Osh a Bishkek
- Nel mercato principale della capitale vendono samsa e lagman, kurut e miele. Il cibo caldo prendilo a un banco affollato. Pagina: Bazar di Osh.
- Il bazar Jayma a Osh
- File di banchi coperti, frutta, frutta secca, noci e spezie; cibo di strada ai margini. Meglio andare al mattino, quando i passaggi sono più liberi. Maggiori dettagli: Osh.
- Ashlyam-fu a Karakol
- Lo servono in molti locali della città; in un articolo del 2025 sono citati, per esempio, «U Saidy», «Krasny drakon», «Bapa n. 1», mentre «U Takhminy» si trova al Bazar Bugu. Piccantezza e ingredienti puoi chiederli ai gestori. Pagine: Karakol, Bazar Bugu, Moschea dungana.
- Locali e mense
- Nelle città la base sono i locali semplici con lagman, plov, manty e samsa; a Bishkek e a Osh ci sono locali con l’indicazione «halal». Il besh barmak è più spesso un piatto da festa, ma lo servono anche in alcuni ristoranti tradizionali.
- Yurte e guesthouse
- Sul jailoo la cena di solito è comune: besh barmak, plov o manty, e a colazione tè, pane, marmellata e burro. Nella maggior parte dei campi non ci sono elettricità né acqua corrente, e il bagno è nel cortile.
- Il mercato del bestiame di Karakol, la domenica
- Non per mangiare, ma per osservare: pecore, cavalli e finimenti alla periferia la domenica mattina. Arriva prima delle nove, metti scarpe chiuse e chiedi il permesso prima di fotografare le persone.
Casi particolari
Vegetariani, halal, acqua e igiene
Nelle città la scelta è più ampia; nei villaggi e sul jailoo dovrai chiedere in anticipo.
- Vegetariani
- La cucina è a base di carne, quindi avvisa i padroni di casa in anticipo. Funzionano pane, latticini, insalate, zuppe di verdure, lagman senza carne su richiesta e a volte la samsa alla zucca o alle patate. Per i vegani è più difficile: il latte è nel tè, nei dolci e nelle zuppe. La frase: «Men et jebeym» (non mangio carne) o «senza carne».
- Halal
- Gran parte del cibo locale è di manzo e di montone. A Bishkek e a Osh ci sono locali con l’indicazione «halal»; nelle città più piccole chiedi apertamente e informati sul modo di preparazione e sulle salse.
- Acqua
- Non bere l’acqua del rubinetto: prendi una bottiglia sigillata, acqua bollita o filtrata. L’acqua bollita si dice «kaynatylgan suu».
- Igiene
- Prendi il cibo caldo a un banco affollato, lava o sbuccia la frutta, e le insalate rimaste a lungo al sole è meglio saltarle. Al mercato è utile un igienizzante per le mani.
Quanto costa
Prezzi indicativi dei piatti
Gli intervalli sono stati verificati il 13 ottobre 2026 su una pubblicazione turistica di maggio 2026, su una raccolta di prezzi di mercato di aprile 2026 e su una rassegna di Visit Kyrgyzstan senza data. Sono valori di riferimento, non un listino.
- Besh barmak
- 600–1000 som nei ristoranti; un altro sito turistico indica 3–6 USD, quindi la forbice è ampia. verifica per la data
- Lagman
- circa 200–500 som nei locali semplici; nel 2023 due piatti di lagman con pane e tè sono stati stimati a circa 3 USD. verifica per la data
- Plov
- 250–400 som in mensa, secondo un’altra stima 2–5 USD. verifica per la data
- Manty
- 220–350 som per una porzione di 4–6 pezzi. verifica per la data
- Samsa
- 30–40 som al mercato di Ortosay a Bishkek (aprile 2026) e 80–150 som nei chioschi. verifica per la data
- Kuurdak
- circa 3–5 USD secondo un sito turistico; il prezzo in som controllalo sul menu, per la data. verifica per la data
- Ashlyam-fu
- circa 1–2 USD secondo un sito turistico; il prezzo esatto della porzione a Karakol chiedilo al locale, per la data.
- Tè, spuntini, acqua
- tè 20–60 som, spuntino al bazar 80–200 som, bottiglia d’acqua 40–80 som. verifica per la data
- Kumis, maksym, chalap
- i prezzi sono liberi: chiedi al venditore o ai padroni di casa, per la data.
Usanze
Nella yurta e in casa: scarpe, posto dell’ospite, soglia
Segui il padrone di casa: le usanze cambiano da una regione e da una famiglia all’altra.
- Scarpe
- Togliti le scarpe prima di entrare nella yurta o in casa, soprattutto se all’ingresso c’è una fila di scarpe.
- Il posto dell’ospite
- Il posto d’onore, il «tor», si trova di fronte all’ingresso e di solito ci fanno sedere l’ospite. Gli anziani spesso siedono più vicino all’ingresso. Siediti dove ti indica il padrone di casa.
- Soglia
- Una regola unica per tutto il paese non l’abbiamo confermata. Semplicemente non calpestare la soglia e non fermarti sulla porta.
- Il tè a metà ciotola
- Se il tè è versato a metà ciotola, è un segno di rispetto e il desiderio che l’ospite si fermi; la ciotola piena si versa quando si vuole far capire che è ora di andare.
A tavola
Dastarkhan, pane e tè
Il cibo offerto è la forma principale dell’ospitalità.
- Dastarkhan
- Un tavolo basso coperto da una tovaglia. Comincia a mangiare dopo l’invito del padrone di casa. Se ti chiamano a tavola, prendi almeno un po’ di cibo.
- Pane
- Il pane («nan») si serve per primo e lo si tratta con riguardo: non appoggiarlo per terra e non rovesciarlo. Sono testimonianze di viaggio, non una legge, quindi guarda come fanno i padroni di casa.
- Omin
- All’inizio o alla fine del pasto si passano i palmi davanti al viso («oomin»). Puoi ripetere il gesto: i padroni di casa lo apprezzano.
- Rifiutare il cibo offerto
- Un rifiuto secco è sgradevole. Assaggia un pezzetto, ringrazia, di’ «Men toydum» (sono sazio).
- La carne alle feste
- Ai più anziani spettano i pezzi migliori; se si serve il montone, la testa può essere data all’ospite più illustre, che la divide con gli altri.
Galateo
Regali, foto, abbigliamento, alcol, mance e contrattazione
Le piccole cose che fanno l’impressione che lasci.
- Regali ai padroni di casa
- Dolci, frutta o prodotti da forno si regalano con due mani; regali troppo costosi non servono. I bambini si rallegrano per i piccoli doni; di solito anche l’ospite se ne va con un pensiero in cambio.
- Foto di persone
- Chiedi sempre: a gesti o con «Foto?». Non fotografare obiettivi militari, posti di frontiera e polizia. Alla moschea fotografa da fuori e senza flash i fedeli in preghiera.
- Abbigliamento nei villaggi
- Spalle e ginocchia coperte. In moschea una donna ha bisogno di una gonna lunga o di pantaloni, di maniche lunghe e di un foulard, un uomo di pantaloni lunghi e scarpe chiuse.
- Alcol
- La birra costa circa 1–2 USD, la vodka 4–6 USD a bottiglia (stima 2026). Il comportamento da ubriachi davanti agli anziani e ai bambini è condannato; durante il Ramadan di giorno nei luoghi pubblici è meglio mangiare e bere con discrezione. Importazione: fino a 1,5 l. verifica per la data
- Mance
- Non sono obbligatorie. Dal 1º gennaio 2026 ai locali di ristorazione è vietato aggiungere al conto un costo di servizio a parte, quindi «10% di servizio» sullo scontrino non dovrebbe esserci. Se vuoi ringraziare, nei locali si arrotonda il conto o si lascia il 5–10%. Nelle guesthouse le mance non sono attese. verifica per la data
- Contrattare al mercato
- È normale per abiti, souvenir e articoli per la casa: parti con cortesia da un prezzo più basso e incontratevi a metà strada. Gli alimentari si vendono a peso, nei supermercati i prezzi sono fissi. Porta banconote piccole in som.
- La mano sinistra
- Non salutare e non porgere un regalo con la mano sinistra.
- Come ringraziare
- Di’ «Rakhmat» o «Chong rakhmat» e ringrazia la padrona di casa. Un piccolo regalo e una parola gentile valgono più del denaro.
Calendario
Feste religiose
Le date di Orozo-ait e Kurman-ait si spostano ogni anno secondo il calendario lunare.
- Orozo-ait
- Nel 2026 — il 20 marzo, giorno non lavorativo; la festa della fine del digiuno (Ramadan).
- Kurman-ait
- Nel 2026 — il 27 maggio, giorno non lavorativo.
- Nooruz
- 21 marzo, la festa di primavera, giorno non lavorativo; sulla tavola delle feste si servono i boorsok.
- Le prossime date
- Secondo le previsioni astronomiche il Ramadan 2027 inizierà intorno all’8–9 febbraio; le date esatte il muftiato le annuncia un giorno o due prima, quindi verifica prima del viaggio. verifica per la data
Frasario
25 frasi utili: italiano, kirghiso, trascrizione
Il kirghiso è la lingua di Stato, il russo è usato come lingua ufficiale e nelle città spesso basta il russo. Qualche frase in kirghiso fa un’ottima impressione.
- Buongiorno / salveСаламатсызбы!Salamatsyzby
- Ciao (informale)Салам!Salam
- Come va?Кандайсыз?Kandaysyz
- GrazieРахматRakhmat
- Grazie milleЧоң рахматChong rakhmat
- Per favore (richiesta)СуранычSuranych
- SìОобаOoba
- NoЖокJok
- ScusiКечириңизKechiringiz
- Non capiscoТүшүнгөн жокмунTushungon jokmun
- Parla inglese?Сиз англисче сүйлөйсүзбү?Siz anglische suylooysuzbu
- Quanto costa?Бул канча турат?Bul kancha turat
- CaroКымбатKymbat
- Dov’è il bagno?Даараткана кайда?Daaratkana kayda
- Acqua, per favoreСуу, суранычSuu, suranych
- Acqua bollitaКайнатылган сууKaynatylgan suu
- PaneНанNan
- Un tè, per favoreЧай, суранычChay, suranych
- Buonissimo!Даамдуу!Daamduu
- Buon appetitoТамагыңыз таттуу болсун!Tamagyngyz tattuu bolsun
- Non mangio carneМен эт жебеймMen et jebeym
- Sono sazioМен тойдумMen toydum
- Aiuto!Жардам бериңиз!Jardam beriniz
- Posso fare una foto?Сүрөткө тартсам болобу?Surotko tartsam bolobu
- ArrivederciЖакшы калыңыз!Jakshy kalyngyz
Risposte brevi
Domande frequenti
Cosa assaggiare assolutamente se hai poco tempo?
Besh barmak o lagman, la samsa al bazar e il tè con i boorsok; in estate maksym o chalap. A Karakol aggiungi l’ashlyam-fu.
Il cibo e l’acqua locali sono sicuri?
Bevi acqua sigillata, bollita o filtrata. Il cibo caldo a un banco affollato di solito è più sicuro di un’insalata rimasta a lungo esposta. Lava o sbuccia la frutta.
Cosa fa un vegetariano o chi ha bisogno di cibo halal?
Avvisa in anticipo la guesthouse e chiedi «senza carne». A Bishkek e a Osh ci sono locali con l’indicazione «halal»; nelle città piccole chiedi apertamente.
Si può rifiutare il cibo offerto o il kumis?
Sì, con garbo: assaggia un pezzetto o fai un sorso, ringrazia e di’ «Men toydum». Un rifiuto secco è sgradevole per i padroni di casa.
Bisogna lasciare la mancia?
Non è obbligatorio. Dal 1º gennaio 2026 un costo di servizio a parte sullo scontrino è vietato, le mance restano volontarie: nei locali si arrotonda il conto o si lascia il 5–10%. Ai padroni delle guesthouse la mancia non serve; si apprezzano il ringraziamento e un piccolo regalo. verifica per la data
Come vestirsi nei villaggi e nelle moschee?
Spalle e ginocchia coperte. In moschea una donna ha bisogno di una gonna lunga o di pantaloni, di maniche lunghe e di un foulard, un uomo di pantaloni lunghi e scarpe chiuse.
Si possono fotografare le persone e le yurte?
Chiedi a gesti o con le parole «Foto?». Non fotografare obiettivi militari e posti di frontiera.
Si contratta nei mercati?
Sì, per abiti, souvenir e articoli per la casa, con cortesia e con il sorriso. Gli alimentari si vendono a peso, nei supermercati i prezzi sono fissi. Le banconote piccole in som aiutano.