Frage eines Reisenden
Küche und Bräuche in Kirgisistan: was Sie probieren sollten, wie Sie sich verhalten, 25 Redewendungen
In Kirgisistan lohnt es sich, Beschbarmak, Lagman, Plow, Manty und Samsa zu probieren, in Karakol außerdem Aschljanfu; von den Getränken Tee und im Sommer Kumys, Maksym und Chalap. Lagman, Plow und Manty in einfachen Cafés kosten etwa 200–500 Som pro Portion, Samsa 30 bis 150 Som, doch die Preise hängen von Stadt und Lokal ab. Als Gast zieht man die Schuhe aus, setzt sich dorthin, wo man Ihnen den Platz zeigt, nimmt von dem Angebotenen wenigstens ein wenig und legt kein Brot auf den Boden. Fragen Sie Menschen um Erlaubnis, bevor Sie sie fotografieren. Ein paar kirgisische Redewendungen kommen gut an, auch wenn in den Städten meist Russisch genügt. zum Reisedatum prüfen
Aktualisiert am 13. Oktober 2026
- 9 Gerichteund 7 Getränke und Süßes, die man probieren sollte
- 200–500 Someine Portion Lagman, Plow oder Manty in einfachen Cafés, 2026
- Schuhe ausziehenin der Jurte und im Haus; der Gästeplatz liegt gegenüber dem Eingang
- 25 RedewendungenDeutsch, Kirgisisch, lateinische Buchstaben
Gerichte
Neun Gerichte zum Probieren
Was man im Café bestellen kann und was man am ehesten zu Hause angeboten bekommt. Die Preise stehen weiter unten in einem eigenen Abschnitt.
Beschbarmak Besch Barmak
Das Nationalgericht: gekochtes Fleisch (traditionell Pferd, heute häufiger Hammel oder Rind) auf breiten hausgemachten Nudeln mit Zwiebelbrühe. Der Name bedeutet „fünf Finger“: Man isst es mit den Händen. Serviert wird es bei Festen, Geburten und Totengedenkmählern.
Lagman
Handgezogene Nudeln in einem Eintopf aus Hammel, Kartoffel, Karotte, Zwiebel und Rettich; ohne die Nudeln heißt es Schorpo. Eine vegetarische Variante gibt es manchmal, wenn man „ohne Fleisch“ bittet.
Aschljanfu
Ein dunganisches Gericht, die Visitenkarte von Karakol: kalte Nudeln in einer sauren und scharfen Soße, in manchen Varianten mit Stärkegelee und Omelett. Ein Sommergericht; in Karakol bieten es viele Cafés an, unterschiedlich scharf.
Plow Paloo
Reis mit Fleisch, Zwiebeln und Karotten, im Kasan gekocht. Im Süden besonders beliebt; wird verehrten Gästen serviert.
Manty
Große gedämpfte Teigtaschen mit Hammel und Zwiebeln, serviert mit saurer Sahne oder Essig. Eine Portion sind 4–6 Stück.
Samsa
Blätterteiggebäck mit Fleisch und Zwiebeln, im Tandyr gebacken. Es wird auf den Basaren verkauft und unterwegs gegessen; es gibt auch Varianten mit Kürbis und Kartoffeln.
Boorsok Boorsok
Frittierte Teigstücke. Sie kommen mit Tee auf den Festtisch, in Gästehäusern zum Frühstück und zu Nooruz; man tunkt sie in Honig oder Tee.
Kuurdak
Ein Braten aus Hammel- oder Pferdefleisch mit Kartoffeln und Zwiebeln, im eigenen Fett gebraten.
Tschütschük
Pferdewurst. Bei Festen in Naryn und im Süden wird sie manchmal in Scheiben serviert. Der Geschmack ist kräftig und fett.
Getränke und Süßes
Kumys, Maksym, Chalap, Tee und Honig
Vergorene Milch- und Getreidegetränke sind eine lokale Spezialität. Probieren Sie sie in kleinen Mengen.
Kumys Kymyz
Leicht saure, schwach prickelnde, mild alkoholische Stutenmilch. Frischer Kumys ist etwa von Mai bis August zu haben; er wird in Jurten und an Rastplätzen im Gebirge angeboten. Der Geschmack ist ungewohnt, zum Einstieg genügt ein Schluck.
Maksym
Ein kühles, schwach prickelndes Getränk aus vergorenem Getreide. Im Sommer wird es auf der Straße aus Fässern verkauft, besonders in Bischkek.
Chalap
Ein prickelndes Sauermilchgetränk auf der Basis von Ayran, mit Wasser und Salz; eine Mischung mit Maksym heißt „Aralasch“. Die Quellen weichen bei der Zusammensetzung etwas voneinander ab, fragen Sie also den Verkäufer.
Ayran
Ein Sauermilchgetränk, gekühlt serviert; man findet es in Cafés mit orientalischer Küche.
Kaymak
Dicke Sahne; man isst sie zum Frühstück mit Brot und Marmelade, zum Beispiel in den Jailoo-Camps.
Honig Bal
Honig gibt es auf Märkten, zum Beispiel auf dem Osch-Basar in Bischkek. Man tunkt Boorsok und Brot hinein.
Tee mit Milch Süt koshulgan chay
Tee ist das Hauptgetränk. Je nach Gegend trinkt man ihn mit Milch, Salz oder Zucker; dazu gibt es Marmelade, Brot und Boorsok.
Wohin gehen
Märkte, Teehäuser und Jurten auf dem Jailoo
Drei Hauptorte: der Basar, ein Café oder eine Kantine und der Familientisch im Gästehaus oder in der Jurte.
- Der Osch-Basar in Bischkek
- Auf dem Hauptmarkt der Hauptstadt gibt es Samsa und Lagman, Kurut und Honig. Nehmen Sie warme Speisen an einem gut besuchten Stand. Seite: Osch-Basar.
- Dschaima in Osch
- Überdachte Reihen, Obst, Trockenfrüchte, Nüsse und Gewürze; Straßenessen an den Rändern. Am besten geht man morgens, wenn die Gänge leerer sind. Mehr: Osch.
- Aschljanfu in Karakol
- Es wird in vielen Cafés der Stadt serviert; ein Artikel von 2025 nennt zum Beispiel „U Saidy“, „Krasny Drakon“ und „Bapa Nr. 1“, während „U Takhminy“ auf dem Bugu-Markt arbeitet. Sie können die Wirte nach Schärfe und Zutaten fragen. Seiten: Karakol, Bugu-Basar, Dunganische Moschee.
- Cafés und Kantinen
- In den Städten sind es vor allem einfache Cafés mit Lagman, Plow, Manty und Samsa; in Bischkek und Osch gibt es Cafés mit der Kennzeichnung „halal“. Beschbarmak ist eher ein Festgericht, wird aber auch in einigen traditionellen Restaurants serviert.
- Jurten und Gästehäuser
- Auf dem Jailoo wird das Abendessen meist gemeinsam eingenommen: Beschbarmak, Plow oder Manty, zum Frühstück Tee, Brot, Marmelade und Butter. In den meisten Camps gibt es keinen Strom und kein fließendes Wasser, die Toilette befindet sich im Hof.
- Der Viehmarkt in Karakol am Sonntag
- Nicht zum Essen, sondern zum Zuschauen: Schafe, Pferde und Zaumzeug am Stadtrand, sonntagmorgens. Kommen Sie vor neun, tragen Sie geschlossene Schuhe und fragen Sie vor dem Fotografieren von Menschen um Erlaubnis.
Besondere Fälle
Vegetarier, Halal, Wasser und Hygiene
In den Städten ist die Auswahl größer; in Dörfern und auf dem Jailoo müssen Sie vorher fragen.
- Vegetarier
- Die Küche basiert auf Fleisch, warnen Sie Ihre Gastgeber also im Voraus. Brot, Milchprodukte, Salate, Gemüsesuppen, Lagman ohne Fleisch auf Wunsch und manchmal Samsa mit Kürbis oder Kartoffeln kommen infrage. Für Veganer ist es schwieriger: Im Tee, im Gebäck und in den Suppen ist Milch. Der Satz: „Men et jebeym“ (Ich esse kein Fleisch) oder auf Russisch „bes mjasa“ (ohne Fleisch).
- Halal
- Das meiste einheimische Essen wird mit Rind und Hammel zubereitet. In Bischkek und Osch gibt es Cafés mit der Kennzeichnung „halal“; in kleineren Städten fragen Sie direkt nach und erkundigen sich nach Zubereitung und Soßen.
- Wasser
- Trinken Sie kein Leitungswasser: Nehmen Sie eine verschlossene Flasche oder abgekochtes oder gefiltertes Wasser. Abgekochtes Wasser heißt „kaynatylgan suu“.
- Hygiene
- Nehmen Sie warme Speisen an einem gut besuchten Stand, waschen oder schälen Sie Obst und verzichten Sie besser auf Salate, die lange in der Sonne gestanden haben. Ein Händedesinfektionsmittel ist auf dem Markt nützlich.
Was es kostet
Ungefähre Preise für Gerichte
Die Spannen wurden am 13. Oktober 2026 mit einem Touristenartikel vom Mai 2026, einer Marktübersicht vom April 2026 und einer undatierten Übersicht von Visit Kyrgyzstan abgeglichen. Sie sind Richtwerte, keine Preisliste.
- Beschbarmak
- 600–1.000 Som in Restaurants; eine andere Touristenseite nennt 3–6 USD, die Streuung ist also beträchtlich. zum Reisedatum prüfen
- Lagman
- etwa 200–500 Som in einfachen Cafés; 2023 wurden zwei Teller Lagman mit Brot und Tee auf etwa 3 USD geschätzt. zum Reisedatum prüfen
- Plow
- 250–400 Som in einer Kantine oder nach anderer Schätzung 2–5 USD. zum Reisedatum prüfen
- Manty
- 220–350 Som für eine Portion mit 4–6 Stück. zum Reisedatum prüfen
- Samsa
- 30–40 Som auf dem Ortosay-Markt in Bischkek (April 2026) und 80–150 Som an Kiosken. zum Reisedatum prüfen
- Kuurdak
- etwa 3–5 USD laut einer Touristenseite; prüfen Sie den Preis in Som auf der Speisekarte am jeweiligen Tag. zum Reisedatum prüfen
- Aschljanfu
- etwa 1–2 USD laut einer Touristenseite; den genauen Preis einer Portion in Karakol erfragen Sie am jeweiligen Tag im Lokal.
- Tee, Snacks, Wasser
- Tee 20–60 Som, ein Snack auf dem Basar 80–200 Som, eine Flasche Wasser 40–80 Som. zum Reisedatum prüfen
- Kumys, Maksym, Chalap
- Die Preise sind nicht festgelegt: Fragen Sie am jeweiligen Tag Verkäufer oder Gastgeber.
Bräuche
In der Jurte und im Haus: Schuhe, Gästeplatz, Türschwelle
Orientieren Sie sich an Ihren Gastgebern: Die Bräuche unterscheiden sich je nach Region und Familie.
- Schuhe
- Ziehen Sie vor einer Jurte oder einem Haus die Schuhe aus, besonders wenn am Eingang eine Reihe Schuhe steht.
- Der Gästeplatz
- Der Ehrenplatz, „Tör“, liegt gegenüber dem Eingang, und ein Gast wird meist dorthin gesetzt. Ältere sitzen oft näher am Eingang. Setzen Sie sich dorthin, wo Ihr Gastgeber es anzeigt.
- Die Türschwelle
- Eine einheitliche Regel für das ganze Land haben wir nicht bestätigt. Treten Sie einfach nicht auf die Schwelle und bleiben Sie nicht im Türrahmen stehen.
- Tee in einer halb gefüllten Schale
- Wird Tee nur in eine halbe Schale gegossen, ist das ein Zeichen von Respekt und der Wunsch, dass der Gast bleibt; eine volle Schale wird eingeschenkt, wenn man andeuten will, dass es Zeit zu gehen ist.
Bei Tisch
Dastarchan, Brot und Tee
Essen anzubieten ist die wichtigste Form der Gastfreundschaft.
- Dastarchan
- Ein niedriger Tisch mit einem Tuch. Beginnen Sie erst nach der Einladung Ihres Gastgebers zu essen. Wenn man Sie zu Tisch bittet, nehmen Sie wenigstens ein wenig.
- Brot
- Brot („Nan“) wird als Erstes serviert und mit Sorgfalt behandelt: Legen Sie es nicht auf den Boden und drehen Sie es nicht um. Das sind Berichte von Reisenden, kein Gesetz, beobachten Sie also Ihre Gastgeber.
- Omin
- Zu Beginn oder am Ende der Mahlzeit streicht man sich mit den Handflächen über das Gesicht („oomin“). Sie können die Geste wiederholen; die Gastgeber schätzen das.
- Essen ablehnen
- Eine schroffe Ablehnung ist unerwünscht. Probieren Sie einen Bissen, bedanken Sie sich und sagen Sie „Men toydum“ (Ich bin satt).
- Fleisch bei Festen
- Die besten Stücke gehen an die Ältesten; wird Hammel serviert, kann der Kopf dem am meisten geehrten Gast gegeben werden, der ihn mit den anderen teilt.
Etikette
Geschenke, Fotos, Kleidung, Alkohol, Trinkgeld und Feilschen
Die kleinen Dinge, aus denen sich der Eindruck zusammensetzt, den man von Ihnen hat.
- Geschenke für Gastgeber
- Süßigkeiten, Obst oder Gebäck überreicht man mit beiden Händen; sehr teure Geschenke sind nicht nötig. Kinder freuen sich über kleine Geschenke; ein Gast geht in der Regel ebenfalls mit einem kleinen Gegengeschenk.
- Fotos von Menschen
- Fragen Sie immer: mit einer Geste oder „Foto?“. Fotografieren Sie keine Militäranlagen, Grenzposten und Polizei. An einer Moschee fotografieren Sie Betende von außen und ohne Blitz.
- Kleidung in Dörfern
- Schultern und Knie bedeckt. In einer Moschee braucht eine Frau einen langen Rock oder lange Hosen, lange Ärmel und ein Kopftuch, ein Mann lange Hosen und geschlossene Schuhe.
- Alkohol
- Bier kostet etwa 1–2 USD und Wodka 4–6 USD pro Flasche (Schätzung für 2026). Betrunkenes Verhalten vor Älteren und Kindern ist verpönt; im Ramadan isst und trinkt man tagsüber an öffentlichen Orten besser unauffällig. Die Einfuhrmenge beträgt bis zu 1,5 l. zum Reisedatum prüfen
- Trinkgeld
- Nicht erforderlich. Seit dem 1. Januar 2026 ist es Gastronomiebetrieben verboten, der Rechnung eine gesonderte Servicegebühr hinzuzufügen, auf dem Beleg sollten also keine „10 % Service“ stehen. Wenn Sie sich bedanken möchten, rundet man im Café die Rechnung auf oder gibt 5–10 %. In Gästehäusern wird kein Trinkgeld erwartet. zum Reisedatum prüfen
- Feilschen auf dem Markt
- Bei Kleidung, Souvenirs und Haushaltswaren ist es üblich: Beginnen Sie höflich unter dem Preis und treffen Sie sich in der Mitte. Lebensmittel werden nach Gewicht verkauft, und in Supermärkten sind die Preise fest. Haben Sie kleine Scheine in Som dabei.
- Die linke Hand
- Begrüßen Sie niemanden und überreichen Sie kein Geschenk mit der linken Hand.
- Wie man Danke sagt
- Sagen Sie „Rachmat“ oder „Tschong rachmat“ und danken Sie der Hausfrau. Ein kleines Geschenk und ein freundliches Wort werden mehr geschätzt als Geld.
Kalender
Religiöse Feiertage
Die Daten von Orozo-Ait und Kurman-Ait verschieben sich jedes Jahr mit dem Mondkalender.
- Orozo-Ait
- 2026 fällt es auf den 20. März, ein arbeitsfreier Tag; das Fest zum Ende des Fastens (Ramadan).
- Kurman-Ait
- 2026 fällt es auf den 27. Mai, ein arbeitsfreier Tag.
- Nooruz
- 21. März, das Frühlingsfest, ein arbeitsfreier Tag; auf dem Festtisch steht Boorsok.
- Die nächsten Daten
- Nach astronomischen Prognosen beginnt der Ramadan 2027 um den 8.–9. Februar; das Muftiat gibt die genauen Daten ein, zwei Tage vorher bekannt, prüfen Sie sie also vor der Reise. zum Reisedatum prüfen
Sprachführer
25 nützliche Redewendungen: Deutsch, Kirgisisch, Umschrift
Kirgisisch ist die Staatssprache und Russisch wird als Amtssprache verwendet, und in den Städten genügt oft Russisch. Ein paar kirgisische Redewendungen kommen gut an.
- Guten TagСаламатсызбы!Salamatsyzby
- Hallo (umgangssprachlich)Салам!Salam
- Wie geht es Ihnen?Кандайсыз?Kandaysyz
- DankeРахматRakhmat
- Vielen DankЧоң рахматChong rakhmat
- Bitte (als Bitte)СуранычSuranych
- JaОобаOoba
- NeinЖокJok
- EntschuldigungКечириңизKechiringiz
- Ich verstehe nichtТүшүнгөн жокмунTushungon jokmun
- Sprechen Sie Englisch?Сиз англисче сүйлөйсүзбү?Siz anglische suylooysuzbu
- Wie viel kostet das?Бул канча турат?Bul kancha turat
- TeuerКымбатKymbat
- Wo ist die Toilette?Даараткана кайда?Daaratkana kayda
- Wasser, bitteСуу, суранычSuu, suranych
- Abgekochtes WasserКайнатылган сууKaynatylgan suu
- BrotНанNan
- Tee, bitteЧай, суранычChay, suranych
- Lecker!Даамдуу!Daamduu
- Guten AppetitТамагыңыз таттуу болсун!Tamagyngyz tattuu bolsun
- Ich esse kein FleischМен эт жебеймMen et jebeym
- Ich bin sattМен тойдумMen toydum
- Hilfe!Жардам бериңиз!Jardam beriniz
- Darf ich ein Foto machen?Сүрөткө тартсам болобу?Surotko tartsam bolobu
- Auf WiedersehenЖакшы калыңыз!Jakshy kalyngyz
Kurze Antworten
Häufige Fragen
Was muss ich probieren, wenn ich wenig Zeit habe?
Beschbarmak oder Lagman, Samsa auf dem Basar und Tee mit Boorsok; im Sommer Maksym oder Chalap. In Karakol kommt Aschljanfu dazu.
Sind das einheimische Essen und das Wasser sicher?
Trinken Sie verschlossenes, abgekochtes oder gefiltertes Wasser. Warme Speisen von einem gut besuchten Stand sind meist sicherer als ein Salat, der lange gestanden hat. Waschen oder schälen Sie Obst.
Was tun als Vegetarier oder wenn man Halal braucht?
Warnen Sie das Gästehaus im Voraus und bitten Sie um „bes mjasa“ (Russisch für „ohne Fleisch“). In Bischkek und Osch gibt es Cafés mit der Kennzeichnung „halal“; in kleineren Städten fragen Sie direkt nach.
Darf ich Essen oder Kumys ablehnen?
Ja, sanft: Probieren Sie einen Bissen oder nehmen Sie einen Schluck, bedanken Sie sich und sagen Sie „Men toydum“. Eine schroffe Ablehnung kommt bei Gastgebern schlecht an.
Muss ich Trinkgeld geben?
Nicht erforderlich. Seit dem 1. Januar 2026 ist eine gesonderte Servicegebühr auf der Rechnung verboten, und Trinkgeld bleibt freiwillig: Im Café rundet man die Rechnung auf oder gibt 5–10 %. Gastgeber in Gästehäusern brauchen kein Trinkgeld; Dank und ein kleines Geschenk werden geschätzt. zum Reisedatum prüfen
Wie kleide ich mich in Dörfern und Moscheen?
Schultern und Knie bedeckt. In einer Moschee braucht eine Frau einen langen Rock oder lange Hosen, lange Ärmel und ein Kopftuch, ein Mann lange Hosen und geschlossene Schuhe.
Darf ich Menschen und Jurten fotografieren?
Fragen Sie mit einer Geste oder den Worten „Foto?“. Fotografieren Sie keine Militäranlagen und Grenzposten.
Soll ich auf Märkten feilschen?
Ja, bei Kleidung, Souvenirs und Haushaltswaren, höflich und mit einem Lächeln. Lebensmittel werden nach Gewicht verkauft, und in Supermärkten sind die Preise fest. Kleine Scheine in Som helfen.