旅行者の質問
キルギスの料理と習慣：何を食べ、どう振る舞うか、25のフレーズ
キルギスでは、ベシュバルマク、ラグマン、プロフ、マンティ、サムサを、カラコルではアシュラム・フーを試してみてください。飲み物は紅茶、夏はクミス、マクスム、チャラプです。素朴なカフェのラグマン、プロフ、マンティは1皿およそ200〜500ソム、サムサは30〜150ソムですが、価格は都市や店によって変わります。お宅では靴を脱ぎ、案内された場所に座り、ごちそうを少しでもいただき、パンを床に置かないでください。人の写真を撮るときは許可を取りましょう。都市ではたいていロシア語で足りますが、キルギス語を少し話すと温かく迎えられます。 訪問日に要確認
2026年10月13日更新
- 9品試したい飲み物とお菓子は7種類
- 200〜500ソム素朴なカフェのラグマン、プロフ、マンティ1皿、2026年
- 靴を脱ぐユルトでも家でも。客席は入口の向かい側
- 25のフレーズロシア語、キルギス語、ローマ字
料理
試してみたい9つの料理
カフェで頼めるものと、お宅でおそらく出されるものです。料金は下の別項にあります。
ベシュバルマク Besh barmak
国民的な料理です。ゆでた肉（伝統的には馬肉、今は羊肉や牛肉が多い）を、手作りの幅広い麺にのせ、玉ねぎのスープをかけます。名前は「5本の指」の意味で、手で食べます。祝いの席、誕生日、法要で出されます。
Lagman
引き伸ばした麺を、羊肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、大根の煮込みに入れたものです。麺のないものはショルポと呼ばれます。「肉なし」と頼むと、ベジタリアン向けを作ってくれることもあります。
Ashlyam-fu
ドゥンガン人の料理で、カラコルの名物です。冷たい麺を酸味と辛みのあるタレで食べ、でんぷんのゼリーや卵焼きが入るものもあります。夏の料理で、カラコルでは多くのカフェで出されますが、辛さはさまざまです。
プロフ Paloo
カザンで作る、肉、玉ねぎ、にんじん入りの炊き込みご飯です。南部で特に愛されていて、大切なお客に出されます。
Manty
羊肉と玉ねぎが入った大きな蒸し餃子で、サワークリームまたは酢で食べます。1皿は4〜6個です。
Samsa
肉と玉ねぎが入った、タンドールで焼く層状のパイです。バザールで売られ、歩きながら食べます。かぼちゃやじゃがいもの入ったものもあります。
ボールソク Boorsok
揚げた生地の小片です。祝いの席でお茶と一緒に、ゲストハウスでは朝食に、ノウルーズにも出されます。蜂蜜やお茶につけて食べます。
Kuurdak
羊肉または馬肉を、じゃがいもと玉ねぎと一緒に、その肉の脂で炒めた料理です。
Chuchuk
馬肉のソーセージです。ナルンや南部の祝いの席では、薄切りで出されることがあります。味は濃厚で脂が多いです。
飲み物と甘いもの
クミス、マクスム、チャラプ、お茶、蜂蜜
発酵乳や穀物の飲み物は、この土地ならではのものです。少しずつ試してください。
クミス Kymyz
やや酸味のある、軽く発泡する弱いアルコール入りの馬乳です。新しいものは5月から8月ごろで、ユルトや山の道ばたで勧められます。慣れない味なので、最初のうちはひと口で十分です。
Maksym
発酵させた穀物でつくる、冷たくて軽く発泡する飲み物です。夏は、特にビシュケクの路上の樽から売られます。
Chalap
アイランをベースに、水と塩を加えた発泡性の発酵乳飲料で、マクスムと混ぜたものは「アララシュ」と呼ばれます。情報源によって材料が少し異なるので、売り手に聞いてください。
Ayran
冷やして出される発酵乳の飲み物で、中央アジア料理のカフェで見つかります。
Kaymak
濃厚なクリームで、朝食にパンやジャムと一緒に食べます。たとえばジャイローのキャンプで出ます。
蜂蜜 Bal
蜂蜜は、ビシュケクのオシュ・バザールなどの市場で売られています。ボールソクやパンにつけて食べます。
ミルクティー Sut koshulgan chai
お茶はこの国の主役の飲み物です。地域によってミルク、塩、砂糖を入れて飲み、ジャム、パン、ボールソクが添えられます。
行き先
市場、チャイハナ、ジャイローのユルト
主な場所は3つ：バザール、カフェまたは食堂、そしてゲストハウスやユルトの家庭の食卓です。
- ビシュケクのオシュ・バザール
- 首都のメインの市場で、サムサとラグマン、クルト（乾燥チーズ）、蜂蜜が売られています。温かいものは人の多い屋台で選びましょう。ページ： オシュ・バザール.
- オシュのジャイマ市場
- 屋根付きの売り場、果物、ドライフルーツ、ナッツ、スパイス、そして周りに屋台があります。通路に余裕のある朝に行くのがおすすめです。詳しくは： オシュ.
- カラコルのアシュラム・フー
- 町の多くのカフェで出されます。2025年の記事では、たとえば「サイダの店」「赤い竜」「バパ1号店」の名前が挙がり、「タフミナの店」はブグ市場にあります。辛さと材料は店の人に確かめられます。ページ： カラコル, ブグ・バザール, ドゥンガン・モスク.
- カフェと食堂
- 都市の基本は、ラグマン、プロフ、マンティ、サムサがある素朴なカフェです。ビシュケクとオシュには「ハラール」の表示があるカフェもあります。ベシュバルマクは祝いの料理であることが多いですが、一部の伝統的なレストランでも出されます。
- ユルトとゲストハウス
- ジャイローでは、夕食はふつうみんなで同じものを食べます。ベシュバルマク、プロフ、またはマンティで、朝食は紅茶、パン、ジャム、バターです。ほとんどのキャンプには電気も水道もなく、トイレは庭にあります。
- カラコルの日曜家畜市場
- 食べるためではなく、見て楽しむ場所です。日曜の朝に町外れで、羊、馬、馬具が並びます。9時前に行き、つま先の覆われた靴を履き、人の写真を撮る前には許可を取りましょう。
特別な場合
ベジタリアン、ハラール、水と衛生
都市では選択肢が広いですが、村やジャイローでは事前に頼む必要があります。
- ベジタリアンの方へ
- 肉中心の料理なので、事前にオーナーに伝えておきましょう。パン、乳製品、サラダ、野菜スープ、頼めば肉なしのラグマン、ときにかぼちゃやじゃがいものサムサが選べます。ヴィーガンは難しく、紅茶、焼き菓子、スープに牛乳が入っています。フレーズ：「Men et jebeym」（肉は食べません）または「肉なしで」。
- ハラール
- 地元の料理の大部分は牛肉と羊肉です。ビシュケクとオシュには「ハラール」の表示があるカフェがあります。小さな町では、はっきり尋ね、調理法とソースも確認してください。
- 水
- 水道水は飲まないでください。密封されたボトル入り、煮沸した水、またはろ過した水を選びましょう。煮沸した水は「kaynatylgan suu」です。
- 衛生
- 温かい料理は人の多い屋台で選び、果物は洗うか皮をむき、日なたに長く置かれたサラダは避けたほうが安全です。市場では、手の消毒液が役に立ちます。
いくらかかるか
料理のおおよその価格
幅は、2026年10月13日に、2026年5月の旅行記事、2026年4月の市場の調査、日付のないVisit Kyrgyzstanの概要で確認しました。目安であって、価格表ではありません。
- ベシュバルマク
- レストランで600〜1,000ソム。別の旅行サイトは3〜6USDとしており、ばらつきがかなりあります。 訪問日に要確認
- Lagman
- 素朴なカフェで約200〜500ソム。2023年には、パンとお茶つきのラグマン2皿が約3USDと見積もられていました。 訪問日に要確認
- プロフ
- 食堂で250〜400ソム。別の見積もりでは2〜5USDです。 訪問日に要確認
- Manty
- 4〜6個で1皿220〜350ソム。 訪問日に要確認
- Samsa
- ビシュケクのオルトサイ・バザールで30〜40ソム（2026年4月）、キオスクでは80〜150ソム。 訪問日に要確認
- Kuurdak
- 旅行サイトによると約3〜5USD。ソム建ての価格は、日付を添えてメニューで確認してください。 訪問日に要確認
- Ashlyam-fu
- 旅行サイトによると約1〜2USD。カラコルの1皿の正確な価格は、日付を添えて店で確認してください。
- お茶、軽食、水
- お茶20〜60ソム、バザールの軽食80〜200ソム、ペットボトルの水40〜80ソム。 訪問日に要確認
- クミス、マクスム、チャラプ
- 価格は決まっていません。日付を添えて、売り手やオーナーに確認してください。
習慣
ユルトと家で：靴、客席、敷居
ホストに従いましょう。習慣は地域や家庭によって異なります。
- 靴
- ユルトや家の前で靴を脱いでください。特に入口に靴が並んでいる場合はそうです。
- 客席
- 名誉の席「トル」は入口の向かい側にあり、客はたいていそこに案内されます。年長者が入口に近い席に座ることもよくあります。ホストが示した場所に座ってください。
- 敷居
- 国全体に共通するルールは確認できませんでした。敷居を踏まず、戸口に立たないようにしましょう。
- ピアラに半分のお茶
- お茶がピアラ（茶碗）の半分だけ注がれるのは、敬意のしるしで、客に長くいてほしいという気持ちです。ピアラいっぱいに注ぐのは、そろそろお帰りを、というほのめかしです。
食卓で
ダスタルハン、パン、お茶
ごちそうは、もてなしの最も大切な形です。
- ダスタルハン
- 布をかけた低いテーブルです。ホストにすすめられてから食べ始めましょう。食卓に呼ばれたら、少しでも取ってください。
- パン
- パン（「nan」）は最初に出され、丁寧に扱います。床に置いたり、裏返したりしないでください。これは旅行者の観察であって法律ではないので、ホストの様子を見てください。
- オミン
- 食事の始めか終わりに、手のひらを顔の前でなでる動作（「oomin」）をします。まねをしてもかまいません。ホストは喜びます。
- ごちそうを断るとき
- きっぱり断ると不快に思われます。ひと口食べて、お礼を言い、「Men toydum」（お腹いっぱいです）と言いましょう。
- 祝いの席の肉
- 年長者にはいちばんよい部分が回ります。羊肉が出される場合、頭は最も名誉あるお客に渡され、その人が皆に分けます。
マナー
贈り物、写真、服装、お酒、チップ、値段交渉
あなたへの印象を左右する、小さなことがらです。
- ホストへの贈り物
- お菓子、果物、焼き菓子は両手で渡します。高価すぎる贈り物は不要です。子どもには小さな贈り物が喜ばれます。お客もたいてい、お返しのおみやげを持って帰ります。
- 人の写真
- 必ず尋ねましょう。身ぶりか「Photo?」で聞きます。軍事施設、国境の検問所、警察は撮影しないでください。モスクでは外から撮り、礼拝する人にフラッシュをたかないでください。
- 村での服装
- 肩と膝を隠します。モスクでは、女性は長いスカートかズボン、長袖、スカーフが必要で、男性は長ズボンと足を覆う靴が必要です。
- お酒
- ビールは約1〜2USD、ウォッカは1本4〜6USDです（2026年の見積もり）。年長者や子どもの前での酔った振る舞いはとがめられます。ラマダンの間は、人前では日中の飲食を控えめにするのが望ましいです。持ち込みは1.5Lまでです。 訪問日に要確認
- チップ
- 義務ではありません。2026年1月1日から、飲食店が会計にサービス料を別に上乗せすることは禁止されたので、レシートに「サービス料10％」があってはなりません。感謝を伝えたいなら、カフェでは会計を切り上げるか、5〜10％を置いていきます。ゲストハウスではチップは期待されていません。 訪問日に要確認
- バザールでの値段交渉
- 衣類、お土産、日用品では普通のことです。礼儀正しく少し低い値段から始め、真ん中で折り合いましょう。食料品は量り売りで、スーパーマーケットは定価です。ソムの小銭を用意しておきましょう。
- 左手
- あいさつや贈り物の受け渡しに、左手を使わないでください。
- お礼の言い方
- 「Rakhmat」または「Chong rakhmat」と言い、女主人にお礼を伝えます。ささやかな贈り物と温かい言葉は、お金より喜ばれます。
カレンダー
宗教の祝日
オロゾ・アイトとクルマン・アイトの日付は、太陰暦により毎年ずれます。
- オロゾ・アイト
- 2026年は3月20日で、休日です。断食明け（ラマダン）の祝日です。
- クルマン・アイト
- 2026年は5月27日で、休日です。
- ノウルーズ
- 3月21日、春の祝日で、休日です。祝いの席ではボールソクが出されます。
- 次の日付
- 天文学的な予測では、2027年のラマダンは2月8〜9日ごろに始まります。正確な日付はムフティヤートが1〜2日前に発表するので、出発前に確認してください。 訪問日に要確認
会話集
便利な25フレーズ：日本語、キルギス語、読み方
キルギス語は国語で、ロシア語は公用語として使われており、都市ではたいていロシア語で足ります。キルギス語を少し話すと、温かく迎えられます。
- こんにちはСаламатсызбы!Salamatsyzby
- やあ（くだけた言い方）Салам!Salam
- お元気ですか？Кандайсыз?Kandaysyz
- ありがとうРахматRakhmat
- どうもありがとうЧоң рахматChong rakhmat
- どうぞ（お願いするとき）СуранычSuranych
- はいОобаOoba
- いいえЖокJok
- すみませんКечириңизKechiringiz
- わかりませんТүшүнгөн жокмунTushungon jokmun
- 英語は話せますか？Сиз англисче сүйлөйсүзбү?Siz anglische suylooysuzbu
- いくらですか？Бул канча турат?Bul kancha turat
- 高いですКымбатKymbat
- トイレはどこですか？Даараткана кайда?Daaratkana kayda
- お水をお願いしますСуу, суранычSuu, suranych
- 煮沸した水Кайнатылган сууKaynatylgan suu
- パンНанNan
- お茶をお願いしますЧай, суранычChay, suranych
- おいしい！Даамдуу!Daamduu
- 召し上がれТамагыңыз таттуу болсун!Tamagyngyz tattuu bolsun
- 肉は食べませんМен эт жебеймMen et jebeym
- お腹いっぱいですМен тойдумMen toydum
- 助けて！Жардам бериңиз!Jardam beriniz
- 写真を撮ってもいいですか？Сүрөткө тартсам болобу?Surotko tartsam bolobu
- さようならЖакшы калыңыз!Jakshy kalyngyz
短い回答
よくある質問
時間が少ないなら、何を必ず試すべきですか？
ベシュバルマクかラグマン、バザールのサムサ、お茶とボールソクです。夏はマクスムかチャラプも。カラコルではアシュラム・フーを加えてください。
地元の食べ物と水は安全ですか？
密封された水、煮沸した水、またはろ過した水を飲んでください。温かい料理は、人の多い屋台のものが、長く置かれたサラダより安全なことが多いです。果物は洗うか皮をむきましょう。
ベジタリアンやハラールが必要な場合はどうすればいいですか？
ゲストハウスに事前に伝え、「肉なしで」と頼みましょう。ビシュケクとオシュには「ハラール」の表示があるカフェがあります。小さな町では、はっきり尋ねてください。
ごちそうやクミスを断ってもいいですか？
やんわりとなら大丈夫です。ひと口食べるか、ひと口飲んでお礼を言い、「Men toydum」と言いましょう。きっぱり断ると、ホストは不快に思います。
チップは置くべきですか？
義務ではありません。2026年1月1日から、レシートでのサービス料の別立ては禁止されており、チップは任意です。カフェでは会計を切り上げるか、5〜10％を置きます。ゲストハウスのオーナーにチップは不要で、感謝の言葉と小さな贈り物が喜ばれます。 訪問日に要確認
村やモスクでは、どんな服装をすればいいですか？
肩と膝を隠します。モスクでは、女性は長いスカートかズボン、長袖、スカーフが必要で、男性は長ズボンと足を覆う靴が必要です。
人やユルトの写真を撮ってもいいですか？
身ぶりか「Photo?」と言って尋ねましょう。軍事施設と国境の検問所は撮影しないでください。
バザールで値段交渉をするべきですか？
はい。衣類、お土産、日用品では、礼儀正しく笑顔で交渉します。食料品は量り売りで、スーパーマーケットは定価です。ソムの小銭が役に立ちます。